是我怀中丢姣姣；

　　黄豆牵藤去不远，

　　芭茅路边长不高。

　　——桑植民歌

　　一位辗转去了台湾的竹溪老兵，几十年后回到竹溪探亲，他给乡亲提出的唯一要求，就是要品尝一下竹溪的和渣和油豆腐。老兵念念不忘的竹溪这两样吃食，都是用竹溪土地上生产的黄豆做成的家常食物。

　　大豆在竹溪叫做黄豆，不管是黑大豆青大豆黄大豆，一律叫黄豆。黄豆适应性很强，什么土地都能长，但它跟花生一样，最适宜的还是沙壤土。竹溪的黄豆地不成块不成片，东边窄窄的几厢，西边长长的几垄，坡上零星的几块，溪畔孤立的几蔸。虽然规模小，但随处可遇，举目可见，是大人小孩都十分熟悉的农作物，随便叫一个两三岁的伢儿指认，都不会出错。

　　种瓜种豆，竹溪人眼里的瓜就是南瓜，豆则是黄豆。春天里，竹溪人从头年留下的豆种中，把圆润饱满的种子仔细挑选出来，趁春雨歇脚土地温润的当儿，及时播种下去，然后盖上草木灰粪和细土。过不了几天，种子吸足水分，顶破豆衣，拱出土地，细嫩的茎撑着两片豆瓣，如一群大头娃娃，憨头憨脑地站在春风春光里，有点力不可支的样子。不用耽心，没多久，豆苗伸几个懒腰，打几个哈欠，蹦几个跟头，转眼就舒枝展叶，长成一株株虽矮却茎粗的黄豆树，密密匝匝，摩肩接踵。到一定高度，顶端会牵出细藤，互相勾连缠绕，如卿卿我我的情侣。

　　黄豆太普通了，以至普通到熟视无睹。竹溪人没有不认识它不和它打交道的，却很少有人细心观察特别留意过它。比如，我曾有意问过竹溪一些人，黄豆的花是什么形状？什么颜色？真把有些人问住了。我专门观察过，黄豆在夏秋时，就会开出成丛成丛的细花，很小不起眼，大多是白色的，也有略带紫色的，像一只只小小的蝴蝶，高高低低栖息在植株上。植株下部的好多花成双成对长在叶腋间，花萼深深裂开，像张开的两张小嘴，作出亲昵的情状。竹溪盘歌里有几句：“什么开花红满山？什么开花两夫妻？桃树开花红满山，黄豆开花两夫妻。”倒也生动贴切。黄豆结的荚果，有的像弯弯的镰刀，有的似直直的葫芦，肥实下垂，黄绿相间，常常留住过路农人的脚步，勾住他们的眼球。他们矮下身子，拨开叶子，抚摸豆荚，掂量轻重，脸上像开着一朵花。

　　竹溪缺田少地，竹溪人很早就懂得集约节约利用土地。他们把黄豆和包谷、洋芋一起套种轮作。房前屋后溪畔沟边有点空地，也会刨开点上几粒豆种，任其自由生长。曲曲弯弯长长窄窄的田埂，也要顺势种上一两行黄豆。就这样，秋天收割的时候，东扯几把西捋几蔸，归集到一起，有不小的收获。

　　金风送爽，豆叶泛黄，豆荚摇铃，有声有色，是诗是画。“种豆南山下，霜风老荚鲜。”黄豆成熟了，把秸连根拔起，成捆颤悠悠挑回吊脚楼，晾挂在排枋或横梁上。这种劳作法谓之扯黄豆，与东北等地收豆有很大区别。著名作家肖复兴曾到东北插队劳动，他在一首诗里有“大豆摇铃后，挥镰向好秋”“未割一垄地，月上柳梢头”等句，看出东北收黄豆是用镰割的，不会胡子眉毛一把抓。东北的黄豆地一望无涯，一垄地十里长，从早到晚还割不完一垄。那才叫壮观。不过，现在东北应改镰割为机收了。黄豆秸晾挂一段时间，主妇会选一个好天气，把它从排枋横梁上取下，铺晒在场坪里。随着温度的升高，豆荚爆裂，豆粒蹦跳，那声音似农家小曲，很动听。太阳西斜，主妇找来连枷，上下翻飞，起伏有致，不紧不慢的反复捶打，直到豆粒全部从豆荚里蹦出来，把豆秸抖净分开码放，用竹筛筛去渣子，只剩下滚圆黄灿的豆粒，再晒一两天太阳，就可收仓储藏了。

　　《诗经》里说“中原有菽，庶民采之”。这“菽”就是今天的黄豆，与黍稷麦稻一起并称五谷，是我国重要的粮食作物。“民之所食，大抵豆饭藿羹。”用豆粒做的豆饭在当时是主要膳食。但竹溪人并不把黄豆当粮食做豆饭。他们在小小的黄豆上动起脑筋，变着花样，玩魔术般弄出好多可口的食品。七弄八弄，黄豆变成了炒黄豆、豆酱、豆腐、豆汁、豆豉、豆芽，最有名的要数和渣、豆腐和油豆腐。和渣是将泡好的黄豆用石磨磨成浆，倒在锅里和上菜叶一起煮熟，即可食用，制作方法简单。既可盛着当饭吃，又可作下饭菜。过去，竹溪缺衣少食，很多人家靠包谷充饥。包谷饭干硬难咽，往往就用汤汤水水的和渣拌着吃，无油无盐也吃得清甜。我早年有篇《唇齿留香的和渣》，专门介绍过它。竹溪沙壤土里的泉水清冽纯净，不带杂味，此水此豆做的豆腐，滑腻细嫩，宛如凝脂，滋味鲜美，老少皆宜。鲜嫩的豆腐再作加工，可制成豆腐干、霉豆腐、油豆腐、臭豆腐等数十种副食品。豆腐和其他食材搭配，又可制作很多诱人的菜肴。如泥鳅钻豆腐、砂锅鱼头豆腐、韭菜拌豆腐、白菜豆腐汤，一报出菜名，食客们无不馋虫蠢动，一品为快。《清异录》记载，青阳丞戢“洁己勤民，肉味不给，日食豆腐数个，邑人呼豆腐为‘小宰羊’”。豆腐便有“植物肉”的美称。

　　竹溪的油豆腐用本地产的茶油煎炸，以其金黄柔软，油而不腻，清香扑鼻，入口生津而声名远播。做油豆腐需用生膏，即把石膏在砂岩上磨细成泥，用清水调和成卤水，把煮熟的豆浆从铁锅里舀入木桶，掺凉水至手肘探进不感觉烫人为宜，再缓缓加入卤水，边搅动边观察。卤水到一定量后，豆花翻腾，迅速凝结成块，就要立即停止添加，否则过量，油豆腐成色口感差远了。做油豆腐点卤水最为关键，水温、卤水性烈性疲，加入的速度快慢都会影响油豆腐的质量。我曾暗暗揣摩过做油豆腐的技巧，并付诸实践，结果很成功。每年春节前，家里推豆腐，都要等我放假回家时，让我来点卤水。我还被村里操办红白喜事的人家请去帮厨，当做油豆腐的师傅。现在，竹溪豆腐和油豆腐成了家乡的一大品牌，经常有人托我们捎带。有人开起豆腐作坊，用真空包装，销到很远很远的地方。

　　过年是竹溪最隆重的节日。其隆重的标志，就是腊月里，家家户户要杀猪宰羊打粑粑推豆腐。临近年关，乡邻见面寒暄，往往就问：年猪杀了吗？粑粑打了吗？豆腐推了吗？有了这几样，就是一个殷实祥和开心快乐幸福如意的年。

　　竹溪人虽然贫困，却不乏生活智慧。不仅把一粒粒黄豆加工成美味的食品，还从中悟出许多人生道理。他们夸奖有主见会来事办法多的人，是“黄豆地里种芝麻——点子多”，讽刺某些人胡搅蛮缠，往往来上一句“歪嘴巴吃黄豆——斜嚼”，批评一些人说话不中听没道理，就不客气地说这是“脑壳上倒黄豆——不入耳”，表扬他人办事干净利落，顺口就是“竹筒倒黄豆——利利索索”，说明做工作要摸清情况对症下药，张口就来“卤水点豆腐——一物降一物”，担心某人做事不牢靠，就会形容“豆腐砌墙——不稳当”……听到这些话，自然忍俊不俊，佩服起竹溪人的睿智幽默来。

　　黄豆在我国食品史上和文学史上地位很高。有人称豆酱、豆腐、豆浆、豆芽是中国食品史上的四大发明。美国人朱利安有一篇著名的演讲，题目是《大豆——中国的奶牛》，把豆浆誉为“绿色牛奶”，称在贫穷的中国，保障人民的健康，大豆功不可没。曹植作《七步诗》：“煮豆燃豆萁，豆在釜中泣。本是同根生，相煎何太急？”借燃豆秸煮豆粒这事，喻兄弟相残之现实。朱熹曾赋诗描述种黄豆的艰辛：“种豆豆苗稀，力竭心已腐。”明代诗人苏平作诗咏豆腐：“传得淮南术最佳，皮肤褪尽见精华。一轮磨上流琼浆，百沸汤中滚雪花。瓦缸浸来蟾有影，金刀剖破玉无瑕。个中滋味谁得知，多在僧家与道家。”袁枚在《随园食单》里记录了豆腐的九种烹制方法。1959年，毛泽东回到阔别32年的韶山，看到家乡田野里水稻和黄豆茁壮生长，丰收在望，充满喜悦和豪情，挥笔写下“喜看稻菽千重浪，遍地英雄下夕烟”的诗句。邓小平在法国留学时，为了解决留学费用，曾在巴黎开过“中华豆腐店”，闻名一时。党政机关接待客人的就餐标准曾规定为“四菜一汤”，其肇始者就是毛泽东，那一汤就是白菜豆腐汤。

　　入夏以来，我们单位的食堂添置了豆浆机，早餐开始供应豆浆。去往食堂的路上，我忽然记起苇岸的一句话：“看到一只在田野上空徒劳盘旋的鹞子，我想起田野往昔的繁荣。”喝着现榨新鲜的豆浆，我也想起竹溪黄豆地的前世今生。

　　（待续）

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